Knusprige Zucchini-Feta-Bällchen - Fingerfood für Diabetiker

Diese knusprigen Zucchini-Feta-Bällchen sind das perfekte Fingerfood für Diabetiker. Die Kombination aus zartem Zucchinifleisch und würzigem Feta-Käse gibt diesen kleinen Bällchen einen unverwechselbaren Geschmack.

Zutaten (4 Portionen)

• 2 mittelgroße Zucchini, gerieben
• 1 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt
• 1/2 Tasse Paniermehl
• 2 Eier
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1 EL gehackte Minze
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

Schritt 1

Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Schritt 2

In einer großen Schüssel die Zucchini, den Feta-Käse, das Paniermehl, die Eier, die Petersilie und die Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Die Mischung für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie etwas fester wird.

Schritt 4

Öl in einem Topf erhitzen. Aus der Zucchini-Feta-Mischung kleine Bällchen formen und im heißen Öl goldbraun frittieren.

Schritt 5

Die fertigen Bällchen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Fazit

Diese knusprigen Zucchini-Feta-Bällchen sind ein köstliches Fingerfood für Diabetiker und eine schöne Alternative zu klassischem Snackfood. Sie sind schnell und einfach zubereitet und schmecken einfach fantastisch. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem mediterranen Geschmackserlebnis begeistern!