Gebackene Auberginen mit Tomaten und Feta - Ein mediterranes Gericht

Auberginen sind ein wunderbares Gemüse, das in vielen mediterranen Gerichten Verwendung findet. In diesem Rezept werden sie mit Tomaten und Feta kombiniert und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein leckeres und gesundes Gericht, das nicht nur Vegetarier begeistern wird.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 große Auberginen
• 4 Tomaten
• 200g Feta
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 2

Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob hacken.

Schritt 3

Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenscheiben darauf legen und wieder mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Knoblauch darüber verteilen und die Feta-Würfel darauf verteilen.

Schritt 4

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 40 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind und der Feta leicht gebräunt ist.

Schritt 5

Die gebackenen Auberginen mit Tomaten und Feta aus dem Ofen nehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren und genießen!

Fazit

Gebackene Auberginen mit Tomaten und Feta sind ein einfaches und dennoch köstliches Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht eignet. Es ist nicht nur vegetarisch, sondern auch glutenfrei und low carb, was es zu einer gesunden Wahl macht. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den mediterranen Aromen verzaubern!