Gebratener Fasan mit Rotwein-Schalotten - Ein festliches Wildgericht

Dieses Rezept für gebratenen Fasan mit Rotwein-Schalotten ist ein echtes Highlight für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner. Der zarte Geschmack des Wildes harmoniert perfekt mit dem kräftigen Aroma der Rotwein-Schalotten.

Zutaten (4 Portionen)

Für den Fasan:

• 2 Fasanbrüste
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Für die Rotwein-Schalotten:

• 500 g Schalotten, geschält
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 TL brauner Zucker
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fasan:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Fasanbrüste waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Fasanbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für 4 Minuten anbraten.
4. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen und die Pfanne für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen.
5. Die Fasanbrüste aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im Ofen warmhalten.

Rotwein-Schalotten:

1. Die Schalotten schälen und halbieren.
2. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
4. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Die Lorbeerblätter und die Hühnerbrühe hinzufügen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

1. Die Fasanbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Rotwein-Schalotten auf einem Teller anrichten und die Fasanbrüste darauflegen.
3. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Fazit

Dieses Rezept für gebratenen Fasan mit Rotwein-Schalotten ist ein wahrer Gaumenschmaus und ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner. Probieren Sie es aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem delikaten Wildgericht!