
Dieses herzhafte Rehgulasch-Rezept vereint fruchtige und würzige Aromen zu einem perfekten Schmorgericht für den Herbst. Das Wildfleisch wird zart und saftig, während das Gemüse und die Preiselbeeren dem Gericht eine fruchtige Note verleihen.

## Zutaten (für 4 Personen)

- 800 g Rehfleisch, aus der Keule
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Wildfond
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Zweige Thymian
- 150 g Preiselbeeren, aus dem Glas
- Salz und Pfeffer

## Zubereitung

### Schritt 1

Das Rehfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Karotten und Selleriestangen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

### Schritt 2

In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

### Schritt 3

Mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen und die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymianzweige hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann auf niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen.

### Schritt 4

Die Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren lassen.

### Schritt 5

Die Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

### Schritt 6

Das Rehgulasch heiß servieren und nach Belieben mit Kartoffeln, Nudeln oder Brot servieren.

## Fazit

Dieses herzhafte Rehgulasch-Rezept ist perfekt für den Herbst und ein wahrer Genuss für alle Wildliebhaber. Das Schmorgericht lässt sich gut vorbereiten und eignet sich daher auch für ein gemütliches Abendessen mit Freunden und Familie. Guten Appetit!


Bei diesem Rehgulasch-Rezept treffen herzhafte Aromen auf fruchtige Noten. Perfekt für einen gemütlichen Abend im Herbst.

Wildes Rehgulasch - Ein herbstliches Schmorgericht


## Zutaten (für 4 Personen)

### Für die Entenkeulen

- 4 Entenkeulen
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 750 ml Geflügelfond
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl

### Für den Rotkohl

- 1 kleiner Rotkohlkopf
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 100 ml Rotwein
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- Salz und Pfeffer

### Für die Klöße

- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Salz

## Zubereitung

### Entenkeulen

1. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
3. Die Entenkeulen salzen und pfeffern. In einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten und aus dem Bräter nehmen.
4. Das Gemüse im Bräter anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und den Geflügelfond angießen.
6. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren in ein Teeei geben und ebenfalls in den Bräter geben.
7. Die Entenkeulen wieder in den Bräter legen und zugedeckt für ca. 2,5 - 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.

### Rotkohl

1. Den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten.
4. Mit Rotwein, Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Zucker und Gewürze hinzufügen und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

### Klöße

1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten weich kochen.
2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Mit der Kartoffelstärke, Ei und Salz zu einem Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber noch formbar sein.
4. Aus dem Teig kleine Klöße formen und in einem großen Topf heißem Salzwasser für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

## Anrichten

Die geschmorten Entenkeulen auf einem Teller zusammen mit Rotkohl und Klößen anrichten und servieren. Guten Appetit!

## Fazit

Geschmorte Entenkeulen mit Rotkohl und Klößen sind ein klassisches Gericht, das perfekt in den Herbst passt. Durch das lange Schmoren werden die Entenkeulen besonders zart und saftig. Zusammen mit dem Rotkohl und den Klößen ergibt sich eine köstliche Kombination aus süß und herzhaft. Lassen Sie sich von diesem traditionellen Gericht verzaubern!


Probieren Sie unser Rezept für geschmorte Entenkeulen mit Rotkohl und Klößen. Ein klassisches Gericht, das perfekt für den Herbst ist.

Geschmorte Entenkeulen mit Rotkohl und Klößen


Die Königsberger Klopse sind ein traditionelles Gericht aus dem 19. Jahrhundert und gehören zu den altdeutschen Gerichten. Sie bestehen aus zarten Kalbfleischklößen, die in einer köstlichen Kapernsauce serviert werden. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für den Herbst und Winter geeignet.

## Zutaten (für 4 Portionen)

### Für die Klopse:

- 500 g Kalbfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- 1 Zitronenschale

### Für die Kapernsauce:

- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Sahne
- 2 EL Kapern
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer

## Zubereitung

### Schritt 1

Das altbackene Brötchen in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser einweichen.

### Schritt 2

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen oder in kleine Stücke schneiden.

### Schritt 3

Den eingeweichten Brötchen ausdrücken und mit dem gehackten Kalbfleisch, der gehackten Zwiebel, dem Ei, Senf und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Klößen formen.

### Schritt 4

Die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen und das Lorbeerblatt, die Pimentkörner und die Zitronenschale hinzufügen. Die Kalbfleischklößchen in der Brühe ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

### Schritt 5

In der Zwischenzeit die Zwiebel für die Kapernsauce schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen.

### Schritt 6

Die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen und zusammen mit der Sahne in den Topf geben. Die Kapern und den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

### Schritt 7

Die Kalbfleischklößchen aus der Brühe nehmen und in die Kapernsauce geben. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen und dann servieren.

## Fazit

Die altdeutschen Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker der deutschen Küche und immer wieder ein Genuss. Mit diesem einfachen Rezept können Sie das traditionelle Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten und Ihre Familie und Freunde mit einem leckeren Essen verwöhnen.


Entdecken Sie unser einfaches Rezept für altdeutsche Königsberger Klopse, ein traditionelles Gericht aus dem 19. Jahrhundert.

Königsberger Klopse - Ein altdeutsches Gericht


Für ein authentisches mittelalterliches Bankett darf ein saftiger Schweinebraten nicht fehlen. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie einen original mittelalterlichen Schweinebraten mit Wurzelgemüse und Biersauce zubereiten können.

## Zutaten (für 6 Personen)

### Für den Schweinebraten:

- 1,5 kg Schweineschulter
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Bier
- 500 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer

### Für das Wurzelgemüse:

- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer

### Für die Biersauce:

- 500 ml Bier
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter

## Zubereitung

### Für den Schweinebraten:

#### Schritt 1

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Karotten, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln halbieren und den Knoblauch leicht andrücken.

#### Schritt 2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

#### Schritt 3

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

#### Schritt 4

Das Fleisch salzen, pfeffern und in dem Bräter rundherum anbraten, bis es braun und knusprig ist.

#### Schritt 5

Das Gemüse wieder in den Bräter geben, die Kräuter und Gewürze hinzufügen und mit Bier und Fleischbrühe ablöschen.

#### Schritt 6

Den Bräter abdecken und den Schweinebraten für 2 Stunden im Ofen garen.

#### Schritt 7

Nach 2 Stunden den Deckel entfernen und den Braten noch einmal für 30 Minuten im Ofen braten, bis er eine knusprige Kruste hat.

### Für das Wurzelgemüse:

#### Schritt 1

Die Karotten, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

#### Schritt 2

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

#### Schritt 3

Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt für 10-15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

### Für die Biersauce:

#### Schritt 1

Das Mehl in einem kleinen Topf anrösten, bis es goldbraun ist.

#### Schritt 2

Die Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

#### Schritt 3

Das Bier hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

## Fazit

Dieser original mittelalterliche Schweinebraten mit Wurzelgemüse und Biersauce ist ein echtes Highlight für alle Fans historischer Küche. Mit dem zarten Fleisch, den aromatischen Gewürzen und der würzigen Biersauce ist dieses Gericht perfekt für ein historisches Bankett oder ein festliches Essen im Herbst oder Winter. Lassen Sie es sich schmecken!


Entdecken Sie unser Rezept für einen original mittelalterlichen Schweinebraten mit Wurzelgemüse und Biersauce. Ein Gericht, das perfekt zu einem historischen Bankett passt!

Original mittelalterlicher Schweinebraten mit Wurzelgemüse und Biersauce


## Zutaten (für 4 Portionen)

- 1 ganzes Kaninchen, in etwa 8 Stücke zerteilt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer

## Zubereitung

1. Das Kaninchen waschen und trocken tupfen.
2. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Kaninchenstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Bräter die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
4. Die Kräuter und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitbraten.
5. Die Kaninchenstücke wieder in den Bräter geben und mit Rotwein ablöschen.
6. Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
7. Den Bräter zudecken und das Kaninchen bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
8. Nach der Hälfte der Garzeit das Kaninchen umdrehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Das Kaninchen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
10. Die Soße durch ein Sieb passieren und in einem Topf auf mittlerer Hitze reduzieren, bis sie dickflüssig ist.
11. Das Kaninchen wieder in die Soße geben und erwärmen.

## Anrichten

Das Kaninchen in Rotwein auf Tellern anrichten und mit Beilage servieren. Zum Beispiel passen Kartoffelbrei oder gebratene Polenta sehr gut dazu.

## Fazit

Dieses Rezept für Kaninchen in Rotwein ist ein herzhaftes Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet. Das zarte Fleisch des Kaninchens wird von der kräftigen Rotweinsoße perfekt ergänzt und die Beilage rundet das Gericht ab. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem französischen Klassiker verführen!


Dieses Rezept für Kaninchen in Rotwein ist ein herzhaftes und raffiniertes Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet.

Kaninchen in Rotwein - Ein herzhaftes Gericht für besondere Anlässe


Dieses geschmorte Rindfleisch in einer würzigen Rotweinsoße ist das perfekte Gericht für kühle Herbst- oder Winterabende. Serviert mit cremigem Kartoffelpüree ist es eine wohltuende Mahlzeit für die ganze Familie.

## Zutaten (für 4 Personen)

### Für das geschmorte Rindfleisch:

- 1 kg Rindfleisch, z.B. Schulter oder Wade, in große Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer

### Für das Kartoffelpüree:

- 1 kg Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- Salz und Pfeffer

## Zubereitung

### Für das geschmorte Rindfleisch:

#### Schritt 1

Das Rindfleisch salzen und pfeffern. In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

#### Schritt 2

In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und für weitere 30 Sekunden braten.

#### Schritt 3

Das Tomatenmark hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet. Dann mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.

#### Schritt 4

Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und die Hitze auf niedrig stellen.

#### Schritt 5

Den Topf abdecken und das Fleisch für etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, um das Fleisch zu bedecken.

### Für das Kartoffelpüree:

#### Schritt 1

Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und für etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

#### Schritt 2

Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben. Die Butter und Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

## Fazit

Dieses geschmorte Rindfleisch mit Rotweinsoße und Kartoffelpüree ist ein klassisches Gericht, das in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Möglichkeit, Rindfleisch auf eine neue Art und Weise zu genießen. Lassen Sie es sich schmecken!


Geschmortes Rindfleisch in einer würzigen Rotweinsoße, serviert mit cremigem Kartoffelpüree.

Geschmortes Rindfleisch mit Rotweinsoße und Kartoffelpüree

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