Vegetarischer Linseneintopf - Herzhaft und sättigend

Zutaten (4 Portionen)

• 250 g grüne oder braune Linsen
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

2. Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

4. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

5. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

6. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie darin glasig dünsten.

7. Die Kartoffeln und das Paprikapulver dazugeben und kurz mitdünsten.

8. Die Linsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

9. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen und den Eintopf zum Kochen bringen.

10. Bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.

11. Die Tomatenwürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den Linseneintopf auf Teller oder Schüsseln verteilen und servieren. Dazu passt frisches Brot oder Baguette.

Fazit

Dieser vegetarische Linseneintopf ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und sättigend. Er eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Guten Appetit!