Gebackene Auberginenröllchen gefüllt mit Spinat und Feta

Diese gebackenen Auberginenröllchen sind eine köstliche vegetarische Vorspeise oder Beilage, gefüllt mit würzigem Spinat und Feta. Einfach zuzubereiten und ein Genuss für alle Gemüse-Liebhaber.

Zutaten (4 Portionen)

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g frischer Spinat, gewaschen und gehackt
• 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/4 TL getrockneter Oregano
• 1/4 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind.

Schritt 2:

In einer Pfanne den Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Den Feta-Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Thymian hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 3:

Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ein paar EL der Spinat-Feta-Mischung auf jede Auberginenscheibe geben und aufrollen. Die Röllchen auf ein Backblech legen.

Schritt 4:

Die Auberginenröllchen im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 5:

Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie garnieren.

Fazit

Diese gebackenen Auberginenröllchen gefüllt mit Spinat und Feta sind eine köstliche und gesunde vegetarische Vorspeise oder Beilage, die einfach zuzubereiten ist. Sie sind perfekt für Dinnerpartys oder als Beilage zu einem Grillabend. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Geschmack des Mittelmeers!