Gemüse-Couscous-Salat mit Feta - Ein leichtes und frisches Gericht

Dieser bunte Gemüse-Couscous-Salat mit Feta ist ein leichtes, frisches und gesundes Gericht. Perfekt für warme Sommertage oder als Beilage zum Grillen.

Zutaten (4 Portionen)

• 200 g Couscous
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Gurke
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Bund Radieschen
• 1 Zucchini
• 100 g Feta
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und zur Seite stellen.

Schritt 2

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

Schritt 3

Die Petersilie und Minze waschen und fein hacken. Den Feta in kleine Würfel schneiden und alles zu den Gemüsen in die Schüssel geben.

Schritt 4

Den Saft einer Zitrone über die Gemüsemischung gießen und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Den Couscous unter die Gemüsemischung heben und servieren.

Fazit

Dieser Gemüse-Couscous-Salat mit Feta ist nicht nur gesund, sondern auch einfach und schnell zubereitet. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen. Die frischen Kräuter und der Feta verleihen dem Salat eine mediterrane Note und machen ihn zu einem echten Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus!