Vegane Kürbis-Kokos-Suppe - Ein neues Kochrezept für den Herbst

Unsere vegane Kürbis-Kokos-Suppe eignet sich perfekt als wärmendes Herbstgericht. Mit wenigen Zutaten zauberst du eine leckere Suppe, die auch noch gesund ist.

Zutaten (4 Portionen)

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kurkuma
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL Kokosöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Optional: gekochter Reis als Beilage

Zubereitung

Schritt 1

Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

Schritt 2

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 3

Die Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.

Schritt 4

Die Gewürze (Koriandersamen und Kurkuma) hinzufügen und kurz mit anbraten.

Schritt 5

Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 6

Die Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.

Schritt 7

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit gekochtem Reis als Beilage servieren.

Fazit

Unsere vegane Kürbis-Kokos-Suppe ist ein wärmendes und gesundes Gericht, das perfekt für einen gemütlichen Herbstabend geeignet ist. Durch die Kombination von Kürbis und Kokos erhält die Suppe eine leckere Geschmacksnote, die durch die Gewürze noch verfeinert wird. Probiere es aus und lass dich von diesem neuen Kochrezept überraschen!