Low-Carb Zucchini-Lasagne - Diabetes Kochrezepte

Wenn Sie auf der Suche nach einem leckeren und gesunden Rezept für Diabetiker sind, dann ist unsere Low-Carb Zucchini-Lasagne genau das Richtige für Sie. Diese Lasagne ist kohlenhydratarm und enthält viele nährstoffreiche Zutaten wie Zucchini, Paprika und Tomaten.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 große Zucchini
• 1 rote Paprika
• 400 g Hackfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 250 g Ricotta
• 150 g Mozzarella
• 50 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Den Knoblauch schälen und fein hacken, zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten. Anschließend die gestückelten Tomaten, das Tomatenmark, Oregano, Basilikum und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 4

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht Zucchinischeiben auf den Boden der Form legen. Darauf eine Schicht Hackfleischsauce verteilen. Anschließend eine Schicht Ricotta darüber geben. Die Paprikawürfel darauf verteilen. Wieder eine Schicht Zucchinischeiben darauf legen. Das Ganze wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Schritt 5

Die Lasagne mit Parmesan und Mozzarella bestreuen und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Dann in Portionen schneiden und servieren.

Fazit

Diese Low-Carb Zucchini-Lasagne ist ein tolles Rezept für Diabetiker. Es ist kohlenhydratarm und enthält viele nährstoffreiche Zutaten. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis schmeckt einfach köstlich. Probieren Sie es aus!