Zucchini-Feta-Röllchen - Leckeres Fingerfood für Diabetiker

Diese Zucchini-Feta-Röllchen sind ein perfektes Fingerfood für Diabetiker. Sie sind einfach zuzubereiten und super lecker. Probieren Sie es aus!

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 mittelgroße Zucchini
• 100 g Feta-Käse
• 2 Tomaten
• 50 g Rucola
• 1 Eiweiß
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL gehacktes frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Rucola waschen.

Schritt 2

Den Feta-Käse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomatenwürfel, das gehackte Basilikum und den Honig hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Das Eiweiß in einem flachen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben in das Eiweiß tauchen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Eine Grillpfanne erhitzen und mit Olivenöl bestreichen. Die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Schritt 5

Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und jeweils einen Teelöffel der Feta-Tomaten-Mischung darauf verteilen. Die Scheiben eng aufrollen und mit einem Holzstäbchen fixieren.

Schritt 6

Die Zucchini-Feta-Röllchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 7

Die Zucchini-Feta-Röllchen auf einem Teller anrichten und mit Rucola garnieren. Heiß servieren.

Fazit

Diese Zucchini-Feta-Röllchen sind nicht nur perfekt für Diabetiker, sondern auch ein leckeres Fingerfood für jede Party oder als Snack zwischendurch. Die Kombination aus der milden Zucchini, dem salzigen Feta und den süßen Tomaten wird Sie begeistern. Probieren Sie es aus!