Herzhafte Spinat-Feta-Muffins - Perfekte Häppchen zum Mitnehmen

Zutaten (12 Muffins)

• 200g Spinat
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 150g Feta-Käse
• 250g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Thymian
• 40g Haferflocken
• 2 Eier
• 180ml Milch
• 80ml Olivenöl

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta-Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Das Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian und Haferflocken vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, Milch und Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
5. Den Spinat, die Zwiebel, Paprika und Feta-Käse zum Teig geben und alles gut vermengen.
6. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
7. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
8. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen und ca. 25 Minuten im Ofen backen.
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Anrichten

Die Spinat-Feta-Muffins können warm oder kalt serviert werden und eignen sich perfekt als Häppchen zum Mitnehmen für unterwegs oder als Beilage zu Salaten. Guten Appetit!

Fazit

Diese herzhaften Spinat-Feta-Muffins sind einfach zu machen und super lecker. Mit Spinat, Paprika und Zwiebeln sind sie auch noch gesund und eine tolle Möglichkeit, Gemüse in den Alltag zu integrieren. Ob für unterwegs oder als Beilage zu Salaten, diese Muffins sind vielseitig einsetzbar und werden garantiert jedem schmecken!