Veganer Party-Salat mit Quinoa und geröstetem Gemüse

Dieser vegane Party-Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch super lecker und gesund. Er passt perfekt auf jedes Party-Buffet und wird sicherlich alle Gäste begeistern.

Zutaten (für 6 Portionen)

Für den Salat:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Quinoa mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und für 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
3. In einer Schüssel Paprika, Zucchini und Süßkartoffel mit Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für 20 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
4. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing vermengen.
5. In einer großen Schüssel Quinoa, geröstetes Gemüse und Dressing vermengen.
6. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Fazit

Dieser vegane Party-Salat ist nicht nur bunt und lecker, sondern auch gesund und sättigend. Das geröstete Gemüse verleiht dem Salat eine besondere Note und das Dressing rundet alles perfekt ab. Ideal für jedes Party-Buffet und auch als Hauptgericht geeignet.