Vegane Kürbis-Kokos-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

Diese vegane Kürbis-Kokos-Suppe mit gerösteten Kichererbsen ist perfekt für alle, die gerne vegan kochen und an einem kalten Herbsttag ein wärmendes Gericht genießen möchten.

Zutaten (4 Portionen)

• 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Chiliflocken
• 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 1 EL Kokosöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit Kokosöl glasig anbraten. Kürbisstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für 15-20 Minuten knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer fein pürieren. Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Bei Bedarf noch einmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die Suppe in Schüsseln servieren und mit gerösteten Kichererbsen und gehackter Petersilie garnieren.

Fazit

Diese Kürbis-Kokos-Suppe ist nicht nur vegan, sondern auch unglaublich lecker und perfekt für einen gemütlichen Herbstabend. Die gerösteten Kichererbsen verleihen der Suppe eine knusprige Note und machen sie zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Probiere es aus und lass dich von diesem köstlichen veganen Gericht überzeugen!